wjdgmlwn 님의 블로그

명절 상차림의 꽃이라 불리는 LA갈비는 가족들이 모이는 특별한 날이면 빠질 수 없는 음식입니다. 하지만 많은 분들이 양념 비율을 맞추는 것부터 고기의 누린내를 제거하는 것까지 어려움을 겪곤 합니다. 오늘은 김대석 셰프가 공개한 8도감 블랙 앵거스 꽃갈비를 활용한 역대급 LA갈비 레시피를 통해, 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 핵심 노하우를 상세히 알아보겠습니다.핏물제거의 결정적 비법, 사이다 활용법LA갈비를 만들 때 가장 먼저 해결해야 할 과제는 바로 핏물 제거입니다. 많은 분들이 단순히 물에 담가두거나 흐르는 물에 씻어내는 방식을 사용하지만, 이는 고기의 감칠맛까지 함께 빠져나가게 만드는 잘못된 방법입니다. 김대석 셰프가 공개한 핵심 비법은 바로 사이다를 활용하는 것입니다.먼저 꽃갈비를 찬물에 담가 ..

명절 음식 하면 빠질 수 없는 것이 바로 잡채입니다. 하지만 많은 초보 요리사들이 당면의 익힘 정도와 양 조절에 실패하며 좌절을 경험합니다. 163만 구독자를 보유한 엄마의손맛 채널의 레시피를 토대로, 실패 없이 맛있는 잡채를 만드는 핵심 노하우를 분석해보겠습니다.당면 삶기의 결정적 차이점잡채 실패의 가장 큰 원인은 바로 당면 조리법입니다. 많은 초보자들이 당면을 물에 불린 후 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구는 전통적인 방법을 따릅니다. 하지만 이 영상에서는 두 가지 혁신적인 방법을 제시합니다.첫 번째 방법은 당면을 미지근한 물에 20분간 불린 후, 간장 양념물에 직접 삶는 기법입니다. 물 300ml에 간장 45숟가락, 올리고스(또는 설탕) 34숟가락, 식용유 1숟가락을 넣고 버글버글 끓입니다. 여기서 핵..

새해 첫날 아침 상에 빠질 수 없는 떡국, 과연 어떤 육수로 끓여야 진정한 맛을 낼 수 있을까요? 많은 가정에서 사골육수를 사용하지만, 전통 방식의 멸치육수로 끓인 떡국이야말로 깊고 깔끔한 맛의 진수를 보여줍니다. 김대석 셰프가 공개한 레시피는 단순히 떡국 끓이는 법을 넘어서, 왜 멸치와 건세우, 그리고 소고기 양지의 조합이 최고인지를 명확하게 보여줍니다.멸치육수가 사골육수보다 나은 이유대부분의 가정에서 떡국을 만들 때 사골육수를 선택하는 경우가 많습니다. 진하고 고소한 맛 때문에 선호도가 높은 것이 사실입니다. 하지만 주부9단들이 선택하는 진짜 떡국의 비법은 바로 멸치육수에 있습니다. 김대석 셰프는 1.6L의 물에 다시마 10g, 굵은 멸치 한줌, 그리고 건세우를 함께 넣어 육수를 냅니다. 여기서 핵심..

명절 음식의 대표 주자인 깻잎전은 만드는 과정이 복잡하고 손이 많이 가는 요리로 알려져 있습니다. 하지만 김대석 셰프가 소개하는 깻잎 계란전은 기존의 복잡한 조리법을 과감히 단순화하면서도 풍미는 오히려 더 풍부한 레시피입니다. 계란마리보다 쉽게 만들 수 있으면서 단백질 보충과 빈혈 예방 효과까지 기대할 수 있는 이 요리는 일상 반찬으로 손색이 없습니다.감자전분 활용법으로 식감 업그레이드하기깻잎 계란전의 성패를 가르는 핵심 재료는 바로 감자전분입니다. 김대석 셰프는 계란 다섯 개를 사용하며, 여기에 감자전분 한 스푼과 물 반 컵을 섞은 전분물을 추가합니다. 이 감자전분이 들어간 계란물은 일반 계란전과는 완전히 다른 식감을 만들어냅니다. 셰프의 표현대로 "입에 찰싹 달라붙는" 독특한 질감이 구현되는 것입니다..