식탁 위의 밑반찬 하나가 메인 요리로 승격되는 순간이 있습니다. 고추장새우볶음은 건설현장 함바집에서부터 기사식당, 일반 음식점까지 폭넓게 사랑받는 검증된 레시피입니다. 하지만 많은 가정에서 새우가 부서지거나 냉장고에 넣었다 꺼낸 후 딱딱해지는 문제로 고민합니다. 비룡의 레시피는 이러한 일상적 난제를 조리 공학적 접근으로 해결하며, 물엿을 배제한 혁신적 방법론을 제시합니다.물엿 없이도 부드러운 고추장새우볶음의 비밀고추장 양념 요리에서 물엿은 거의 필수 재료처럼 여겨져 왔습니다. 윤기를 내고 단맛을 더하며 양념이 식재료에 잘 붙도록 돕는 역할을 하기 때문입니다. 그러나 비룡은 물엿을 과감히 배제하고도 부드러운 식감을 유지하는 방법을 제안합니다. 그 핵심은 고추장 자체에 이미 충분한 당분과 점성이 있다는 사실..
