명절 상차림의 꽃이라 불리는 LA갈비는 가족들이 모이는 특별한 날이면 빠질 수 없는 음식입니다. 하지만 많은 분들이 양념 비율을 맞추는 것부터 고기의 누린내를 제거하는 것까지 어려움을 겪곤 합니다. 오늘은 김대석 셰프가 공개한 8도감 블랙 앵거스 꽃갈비를 활용한 역대급 LA갈비 레시피를 통해, 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 핵심 노하우를 상세히 알아보겠습니다.
핏물제거의 결정적 비법, 사이다 활용법
LA갈비를 만들 때 가장 먼저 해결해야 할 과제는 바로 핏물 제거입니다. 많은 분들이 단순히 물에 담가두거나 흐르는 물에 씻어내는 방식을 사용하지만, 이는 고기의 감칠맛까지 함께 빠져나가게 만드는 잘못된 방법입니다. 김대석 셰프가 공개한 핵심 비법은 바로 사이다를 활용하는 것입니다.
먼저 꽃갈비를 찬물에 담가 뼈가루를 깨끗이 씻어냅니다. 블랙 앵거스 품종 중에서도 6번에서 8번 갈비태살만 선별한 꽃갈비는 마블링이 뛰어나기 때문에 더욱 섬세한 전처리가 필요합니다. 뼈가루를 제거한 후에는 물 1L에 사이다 800ml(200ml 컵 기준 네 개)를 부어 자박자박하게 만듭니다. 이 상태로 정확히 30분간 두면 핏물이 빨갛게 모두 빠져나옵니다.
여기서 중요한 포인트는 30분 후 핏물을 뺀 고기를 절대 흐르는 물에 씻지 않는 것입니다. 그대로 건져서 물기만 빼야 합니다. 물에 씻어버리면 사이다와 함께 배어든 은은한 단맛과 풍미가 모두 사라지기 때문입니다. 이렇게 처리한 LA갈비는 구웠을 때 잡내가 전혀 나지 않으며, 고기 본연의 깊은 맛이 살아납니다. 실제로 많은 초보 요리사들이 핏물 제거 과정에서 실패를 겪는데, 사이다를 활용한 이 방법은 과학적으로도 탄산의 기포가 핏물을 효과적으로 분리시키는 원리를 활용한 것입니다.
양념비율의 황금 공식, 4kg 기준 완벽 레시피
LA갈비의 성패를 가르는 두 번째 핵심은 바로 양념의 황금 비율입니다. 많은 가정에서 간이 너무 짜거나 반대로 싱거워서 실패하는 경우가 많은데, 이는 정확한 비율을 모르기 때문입니다. 김대석 셰프가 공개한 꽃갈비 4kg 기준 양념 레시피는 다음과 같습니다.
먼저 과일 베이스를 만들어야 합니다. 사과 중간 크기 두 개, 배 큰 것 한 개, 양파 중간 크기 두 개, 파인애플 링 두 개를 믹서기에 갈아줍니다. 이때 파인애플은 고기를 연하게 만드는 효소가 들어있어 필수적입니다. 믹서기에 한 번에 다 갈 수 없으므로 두 번에 나눠서 물 100ml씩 넣고 갈아줍니다. 여기서 중요한 것은 갈은 재료를 부드러운 망사에 넣고 천천히 짜내야 한다는 점입니다. 너무 세게 짜면 과육이 섞여 나중에 구울 때 타버리기 때문입니다.
양념 국물에는 마늘 세 스푼, 생강 한 스푼을 갈지 않고 그대로 넣습니다. 약간 씹히는 식감이 풍미를 더하기 때문입니다. 원당 100ml(반 컵), 미림 100ml(반 컵), 진간장 300ml(한 컵 반)를 넣고, 여기에 오늘의 하이라이트인 연계자 한 스푼을 국물에 풀어서 넣습니다. 연계자는 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 극대화시키는 비법 재료입니다. 콜라 200ml 한 컵을 넣으면 고기가 더욱 부드러워지며, 미원 한 스푼, 참기름 두 스푼, 후추 반 스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
양념을 만든 후에는 반드시 간을 봐야 합니다. 국물 상태에서 적당한 간이어야 하며, 짜게 만들면 안 됩니다. 왜냐하면 구울 때 국물이 쫄아들면서 간이 더 진해지기 때문입니다. 이 황금 비율대로 만들면 4kg의 LA갈비를 완벽하게 양념할 수 있습니다.
굽기비법과 국물 활용의 핵심 노하우
LA갈비를 재워두는 과정도 중요합니다. 용기에 고기를 두 줄 정도 깔고, 대파 두 대를 송송 썰어 뿌린 후 양념 국물을 부어줍니다. 이를 반복하여 모든 고기를 담고 남은 양념과 대파를 모두 부어줍니다. 최소 하루 정도 재워두면 양념이 고기 속까지 깊이 배어듭니다.
구울 때는 팬을 충분히 달군 후 고기를 올려 어느 정도 구워졌을 때 뒤집어줍니다. 여기서 핵심 비법이 등장합니다. 그냥 구우면 고기가 심심하기 때문에 재워둔 양념 국물을 한두 숟가락씩 뿌려가며 구워야 합니다. 국물이 쫄아들면서 간이 베어들고, 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한 완벽한 LA갈비가 완성됩니다.
많은 분들이 양념에만 신경 쓰고 굽는 과정을 소홀히 여기는데, 국물을 뿌려가며 굽는 이 방법은 명절날 가족들이 쪽쪽 빨아먹는 그 맛을 만드는 결정적 비법입니다. 또한 8도감에서는 LA갈비뿐만 아니라 사과·배 혼합 선물 세트, 상주 곶감 선물 세트, 전통 한과 선물 세트 등 다양한 명절 상품과 양파, 다진마늘 같은 부재료도 준비되어 있어 배송비 무료로 편리하게 구매할 수 있습니다.
명절 음식 준비는 정성과 손맛이 중요하지만, 정확한 레시피와 비법을 알면 초보자도 충분히 성공할 수 있습니다. 핏물 제거부터 양념 비율, 굽기까지 세 가지 핵심 포인트만 제대로 지킨다면 가족 모두가 감탄하는 LA갈비를 만들 수 있을 것입니다. 이번 추석에는 사이다 핏물 제거법과 황금 비율 양념, 그리고 국물을 활용한 굽기 비법으로 특별한 명절 상차림을 완성해보시기 바랍니다.
[출처]
영상 제목/채널명: (3) 한번만 보면 성공하는 LA갈비 레시피 공개합니다 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=BD4JZk-R-XY