두부조림은 한국 가정식의 대표적인 밑반찬으로 여겨져 왔습니다. 하지만 KBS '신상출시 편스토랑'에 출연한 어남선생은 두부 한 모를 메인 요리로 승격시키는 혁신적인 레시피를 선보였습니다. 기존의 상식을 뒤집는 조리법으로 부드러움과 감칠맛을 극대화한 이 레시피는 두부조림의 새로운 지평을 열었다는 평가를 받고 있습니다. 이번 글에서는 어남선생의 두부조림이 왜 특별한지, 그 핵심 비법을 상세히 분석해보겠습니다.양파 카라멜라이징으로 만드는 감칠맛의 기초어남선생 두부조림의 첫 번째 핵심은 바로 양파와 파를 활용한 카라멜라이징 기법입니다. 일반적인 두부조림에서는 두부를 먼저 굽고 양념을 얹는 방식이 주를 이루지만, 이 레시피는 정반대의 접근을 취합니다. 양파와 파를 기름 없이 마른 팬에서 볶기 시작하는데, 이는 채..
