집에서 직접 담근 젓갈은 시판 제품과는 비교할 수 없는 신선함과 건강함을 자랑합니다. 특히 오징어 젓갈은 전통적으로 오랜 숙성 기간이 필요하다고 알려져 있지만, 단 하루 만에도 탱글탱글하고 맛있게 완성할 수 있습니다. 이는 현대인의 효율성과 전통 음식의 가치가 만나는 지점이며, 대량 생산된 식품의 과도한 단맛과 자극을 거부하고 나만의 미각 기준을 세우는 첫걸음이 됩니다.오징어 손질법의 핵심 포인트오징어 젓갈의 성패는 손질 단계에서 결정됩니다. 1kg 기준 오징어 세 마리를 준비하여 먼저 배를 가르고, 다리를 잡고 내장을 위로 훑어내는 것이 첫 번째 단계입니다. 내장을 분리한 후 다리를 자르고 남은 내장은 칼등으로 깔끔하게 긁어냅니다. 이때 오징어 끝부분도 잘라주어야 합니다. 가장 중요한 공정은 바로 껍질..
