wjdgmlwn 님의 블로그

반찬통에서 가장 먼저 비워지는 멸치볶음, 하지만 집에서 만들면 눅눅해지거나 팬에 들러붙어 실패하기 쉽습니다. 김대석 셰프가 공개한 지리멸치볶음 레시피는 기존 상식을 뒤집는 두 가지 핵심 비법으로 세 번이나 리필하게 만드는 맛을 완성합니다. 물엿을 절대 넣지 말라는 충격적인 조언과 함께, 바삭함과 감칠맛을 동시에 잡는 프로의 기술을 상세히 알아보겠습니다.물엿 대신 원당을 사용하는 결정적 이유대부분의 멸치볶음 레시피를 검색하면 물엿 사용이 기본처럼 등장합니다. 하지만 김대석 셰프는 명확하게 "절대 물엿 같은 거 넣는 거 아닙니다"라고 강조합니다. 물엿을 넣으면 멸치가 서로 엉겨 붙어 완전히 베어버리기 때문입니다. 이는 많은 가정에서 멸치볶음 실패의 주요 원인이었던 것으로, 겉은 달콤해 보이지만 식감이 질척해..

명절 상차림의 꽃이라 불리는 LA갈비는 가족들이 모이는 특별한 날이면 빠질 수 없는 음식입니다. 하지만 많은 분들이 양념 비율을 맞추는 것부터 고기의 누린내를 제거하는 것까지 어려움을 겪곤 합니다. 오늘은 김대석 셰프가 공개한 8도감 블랙 앵거스 꽃갈비를 활용한 역대급 LA갈비 레시피를 통해, 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 핵심 노하우를 상세히 알아보겠습니다.핏물제거의 결정적 비법, 사이다 활용법LA갈비를 만들 때 가장 먼저 해결해야 할 과제는 바로 핏물 제거입니다. 많은 분들이 단순히 물에 담가두거나 흐르는 물에 씻어내는 방식을 사용하지만, 이는 고기의 감칠맛까지 함께 빠져나가게 만드는 잘못된 방법입니다. 김대석 셰프가 공개한 핵심 비법은 바로 사이다를 활용하는 것입니다.먼저 꽃갈비를 찬물에 담가 ..

명절 음식 하면 빠질 수 없는 것이 바로 잡채입니다. 하지만 많은 초보 요리사들이 당면의 익힘 정도와 양 조절에 실패하며 좌절을 경험합니다. 163만 구독자를 보유한 엄마의손맛 채널의 레시피를 토대로, 실패 없이 맛있는 잡채를 만드는 핵심 노하우를 분석해보겠습니다.당면 삶기의 결정적 차이점잡채 실패의 가장 큰 원인은 바로 당면 조리법입니다. 많은 초보자들이 당면을 물에 불린 후 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구는 전통적인 방법을 따릅니다. 하지만 이 영상에서는 두 가지 혁신적인 방법을 제시합니다.첫 번째 방법은 당면을 미지근한 물에 20분간 불린 후, 간장 양념물에 직접 삶는 기법입니다. 물 300ml에 간장 45숟가락, 올리고스(또는 설탕) 34숟가락, 식용유 1숟가락을 넣고 버글버글 끓입니다. 여기서 핵..

새해 첫날 아침 상에 빠질 수 없는 떡국, 과연 어떤 육수로 끓여야 진정한 맛을 낼 수 있을까요? 많은 가정에서 사골육수를 사용하지만, 전통 방식의 멸치육수로 끓인 떡국이야말로 깊고 깔끔한 맛의 진수를 보여줍니다. 김대석 셰프가 공개한 레시피는 단순히 떡국 끓이는 법을 넘어서, 왜 멸치와 건세우, 그리고 소고기 양지의 조합이 최고인지를 명확하게 보여줍니다.멸치육수가 사골육수보다 나은 이유대부분의 가정에서 떡국을 만들 때 사골육수를 선택하는 경우가 많습니다. 진하고 고소한 맛 때문에 선호도가 높은 것이 사실입니다. 하지만 주부9단들이 선택하는 진짜 떡국의 비법은 바로 멸치육수에 있습니다. 김대석 셰프는 1.6L의 물에 다시마 10g, 굵은 멸치 한줌, 그리고 건세우를 함께 넣어 육수를 냅니다. 여기서 핵심..