명절 상차림의 단골 메뉴인 고사리나물은 비린내와 질긴 식감 때문에 많은 가정에서 실패를 경험하는 요리입니다. 김대석 셰프가 공개한 고사리나물 조리법은 식재료 선택부터 정화 과정, 양념 배합까지 체계적인 접근을 통해 완벽한 맛을 구현하는 방법을 제시합니다. 이 글에서는 국내산 재배 고사리의 우수성과 밀가루를 활용한 비린내 제거 기법, 그리고 집간장을 중심으로 한 전통 양념법을 상세히 분석합니다.국내산 재배 고사리 선택의 중요성고사리나물의 성패는 식재료 구입 단계에서 이미 결정됩니다. 시중에 유통되는 고사리는 크게 세 가지 종류로 분류됩니다. 중국산 고사리, 국내산 산 고사리, 그리고 국내산 재배 고사리입니다. 중국산 고사리는 하루 종일 물에 불려도 바쁘고 비린내가 강하게 남는다는 치명적인 단점이 있습니다...
