솔직히 저도 처음엔 고추장찌개를 쉽게 봤습니다. 그냥 고추장 풀어서 끓이면 되는 거 아닌가 싶었거든요. 그런데 막상 해보니 국물이 텁텁하고 맛이 단조로워서 당황했던 기억이 생생합니다. 아내가 끓여준 찌개를 먹고 나서야 제가 얼마나 큰 착각을 하고 있었는지 깨달았죠. 고추장찌개는 단순히 재료를 넣고 끓이는 음식이 아니라, 장을 어떻게 다루느냐에 따라 맛이 완전히 달라지는 섬세한 요리였습니다.고추장찌개가 텁텁한 이유와 해결법많은 분들이 고추장찌개를 끓일 때 가장 흔하게 겪는 문제가 바로 텁텁한 맛입니다. 저 역시 처음 시도했을 때 이 함정에 빠졌었죠. 고추장을 물에 그대로 풀어버리면 전분기가 그대로 남아서 국물이 걸쭉하고 텁텁해집니다. 여기서 핵심은 '유화(油化)' 과정입니다. 유화란 기름과 고추장을 함께 ..