솔직히 처음엔 집에서 닭다리 칼국수를 만든다는 게 말도 안 된다고 생각했습니다. 외식할 때나 먹는 메뉴라고만 여겼거든요. 그런데 어느 날 동네 맛집에서 먹은 그 맛을 잊을 수가 없어서, 무작정 마트에서 닭다리 두 개를 사 왔습니다. 냄비에 물 붓고 닭 넣고 끓이면 되겠지 싶었는데, 결과는 참담했습니다. 뿌연 국물에 비린내까지 진동하는 정체불명의 음식이 탄생했죠. 그때부터 제대로 된 레시피를 찾아보기 시작했고, 수차례 실패 끝에 비로소 맛집 수준의 닭다리 칼국수를 집에서 재현할 수 있게 됐습니다.육수 내기와 비린내 제거의 핵심집에서 닭다리 칼국수를 만들 때 가장 먼저 부딪히는 문제가 바로 육수입니다. 단순히 닭을 물에 넣고 끓인다고 해서 맛있는 육수가 나오지 않거든요. 여기서 핵심은 '블랜칭(Blanchi..