냉동 떡갈비 한 입 베어 물고 "이게 뭐야?" 싶었던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 고기라기보다 전분 덩어리 같은 식감에 인위적인 단맛만 남아서 허탈했던 그 순간. 저도 얼마 전 마트에서 할인한다길래 냉동 떡갈비 집어 왔다가 진짜 현타 제대로 맞았습니다. 육즙은커녕 퍽퍽한 식감에 배신감이 밀려오더라고요. 그래서 이번엔 직접 만들어보기로 했습니다. 결론부터 말하면, 생각보다 훨씬 간단하고 맛은 비교 불가였습니다.고기 비율과 양념이 핵심입니다떡갈비를 직접 만들 때 가장 중요한 건 고기 선택과 비율입니다. 저는 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 6:4 비율로 섞었습니다. 소고기만 쓰면 식감이 딱딱해질 수 있는데, 돼지고기의 지방이 섞이면서 촉촉하고 부드러운 질감이 완성되거든요. 마트 정육 코너에서 "떡갈비 ..
