등갈비찜 만들다가 고기가 너무 질겨서 턱이 아팠던 경험, 반대로 너무 오래 삶아서 고기가 뼈에서 스르륵 녹아내려 형체도 없어진 경험 한 번쯤 있으시죠? 저도 명절 전날 밤 11시에 등갈비찜 하다가 시간 조절 실패해서 가족들 앞에서 민망했던 기억이 있습니다. 등갈비찜의 성패는 결국 '삶는 시간'과 '불 조절'에 달려 있는데, 이게 생각보다 까다롭습니다. 오늘은 제가 수십 번 시행착오 끝에 찾아낸 등갈비찜 삶는 시간의 골든타임과 조리 기구별 차이, 그리고 실패 없이 완벽한 식감을 잡는 구체적인 방법까지 낱낱이 풀어드리겠습니다.등갈비 핏물 제거, 설탕물로 20분이면 충분합니다등갈비찜을 시작하기 전 가장 먼저 해야 할 일이 바로 핏물 제거입니다. 보통 찬물에 1시간 이상 담가두라는 레시피가 많은데, 솔직히 퇴근..
