솔직히 말하면 저는 짬뽕탕을 처음 만들어봤을 때 완전히 실패했습니다. 고춧가루를 기름에 볶다가 다 태워버려서 국물에서 쓴맛만 났던 그 경험이 아직도 생생합니다. 하지만 그 실패 덕분에 짬뽕탕의 진짜 매력이 무엇인지 알게 됐죠. 단순히 매운 국물이 아니라, 해산물의 풍미와 불맛(Wok-hei)이 어우러진 깊은 맛이 핵심이더라고요. 오늘은 제가 여러 번의 시행착오 끝에 터득한 짬뽕탕 이야기를 나눠보려고 합니다.짬뽕탕 해산물, 어떤 게 진짜 맛있을까요?여러분은 짬뽕탕에 어떤 해산물을 넣으시나요? 저는 처음에 그냥 냉동 해산물 믹스를 사서 넣었는데, 식감도 별로고 비린내만 나더라고요. 여기서 핵심은 타우린(Taurine) 함량이 높은 신선한 해산물을 선택하는 겁니다. 타우린이란 아미노산의 일종으로, 간 해독과 ..
