저도 처음엔 계란말이가 세상에서 제일 어려운 요리인 줄 알았습니다. 재료는 달랑 계란 몇 개가 전부인데, 막상 프라이팬 앞에 서면 뒤집개를 든 손이 떨리고 계란은 찢어지기 일쑤였거든요. 그런데 몇 번의 실패 끝에 깨달은 게 있습니다. 계란말이의 성패는 뒤집개 기술이 아니라 불 조절과 기다림에 달려 있다는 거였죠.불조절이 계란말이의 90%를 결정합니다제가 처음 계란말이를 시도했을 때 가장 큰 실수는 불을 너무 세게 올린 거였습니다. 빨리 만들고 싶은 마음에 중불 이상으로 올렸다가 겉은 타고 속은 익지 않은 기묘한 결과물을 마주했죠. 여기서 중요한 개념이 바로 마이야르 반응입니다. 마이야르 반응이란 단백질과 당이 고온에서 만나 갈색으로 변하면서 풍미가 생기는 화학 반응을 의미하는데, 계란말이에서는 이 반응이..