솔직히 저는 갈비찜을 처음 만들었을 때 키위를 과다하게 넣어서 고기를 완전히 망친 경험이 있습니다. 뼈에서 살이 쏙 빠져야 한다는 말만 믿고 키위 3개를 통째로 갈아 넣었더니 고기가 형태도 없이 녹아내려 그날 저녁은 배달음식으로 해결했습니다. 그 이후로 갈비찜에 대한 연구를 시작했고, 지금은 핏물 제거부터 연육 처리, 양념 비율까지 나름의 노하우가 생겼습니다. 오늘은 제가 10번 넘게 시행착오를 겪으며 터득한 매운 갈비찜 만들기의 핵심 원리를 데이터와 실제 경험을 바탕으로 공유하겠습니다.핏물 제거와 초벌 삶기의 과학적 원리갈비찜에서 가장 중요한 첫 단계는 핏물 제거입니다. 많은 분들이 단순히 물에 담가두는 것으로 충분하다고 생각하시는데, 저는 설탕을 활용한 삼투압 방식을 적용한 이후로 훨씬 효율적인 결과..